Тайните на татарската кухня са прости и изящни едновременно

2024 Автор: Leah Sherlock | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:28

Съществува мнение, че понятието "татарска кухня" се появява за първи път благодарение на известния ресторантьор, кулинарен критик и писател - Огюст Ескофие. В ресторанта му започват да се появяват татарски ястия – сосове, риби, пържоли. С течение на времето рецептите за ястия заеха определена позиция в готварските книги, които сега се наричат само "класика на световната кулинария".

Исторически нюанс

В момента татарската кухня е разнообразна и невероятно богата на ястия. Но не беше така през цялото време. В древни времена татарският народ води номадски начин на живот, като не е бил на едно и също място дълго време. Основата на диетата включваше обилен продукт - месо. Беше задушено, сушено, пържено, пушено. Основно диетата се състоеше от конско месо, агнешко и говеждо месо. Освен това татарите предпочитат млечните продукти, като ги консумират както в чист вид, така и като част от безалкохолни напитки и различни деликатеси.

Татарският народ отглеждал ръж, пшеница, овес, грах, като обръщал специално внимание на засаждането и засаждането на зеленчуци. Превземайки територии, татарите овладяха нови ястия. Така че в диетата имястия с домашни птици, появиха се сладкиши с брашно.

Функция за кухня

Основната тайна на татарската кухня е, че диетата периодично се обогатява и разширява с ястия, които са широко известни сред другите съседни народи. Така ястията от руската, таджикската и узбекската кухня се утвърдиха в основата на татарската кухня и станаха популярни.

Тайните на татарската кухня са прости и изящни в същото време.

- Има слабост към първите ястия, особено супа и бульон.

- Татарите широко използват мазнини. Предпочитат както растителните, така и животинските мазнини, като не забравят гхи и маслото, което винаги се подправя с храна.

- Татарският народ умишлено изключи алкохола и някои видове месо от диетата, позовавайки се на традиции, свързани с религиозни вярвания.

- Приготвянето на татарска кухня се извършва изключително в котли и казани. Изборът на този метод на готвене се дължи на номадския начин на живот на предишните поколения.

- Татарите предпочитат сладкиши, умело поднесени в оригиналния си вид, с разнообразни пълнежи, поднесени с ароматни чаени напитки.

- Татарите избират задушаване, предпочитайки го пред обикновеното пържене. По този начин се запазват полезните вещества в храната. Запазване на статута на "най-здравословната и полезна кухня."

Тайните на татарската кухня. Рецепти за национални ястия

Рецептите са много разнообразни и интересни. Повечето от тях съхраняватмного тайни и тайни на повече от едно поколение татарски народ. Менюто от татарски ястия, на което по правило се дава предпочитание, остава постоянно.

Традиционно включва:

- кнедли от безквасно тесто с добавка на конопено семе в кайма или зеленчуци;

- патешко месо с ориз и лук;

- бульон, наречен "Shurpa", който включва юфка, месо и зеленчуци;

- ястие със зеленчуци и месо - azu;

- пай с пилешко филе, лук и картофи като пълнеж, наречен "Елеш";

- пилаф, който се готви в казан изключително от телешко или агнешко месо;

- Тутирма наденица, приготвена у дома от карантия с подправки;

- деликатес, наречен "Чак-Чак", приготвен от тесто с добавка на мед;

- пържени пасти, пълнени с месо;

- Айранска напитка, направена чрез ферментация на ферментирал млечен продукт.

Предаване "Тайните на татарската кухня"

Различни рецепти за ястия от татарската кухня можете да видите в популярните вече телевизионни предавания, излъчвани по телевизията. По правило в този случай се избират интересни и подходящи ястия за гурмета, които искат да разкрият тайните, новите рецепти и тайните на татарската кухня.

Така, например, сред татарите често има мнение, че гостите и роднините на тържествени събития и празници трябва да се сервират млечни, зърнени и вегетарианскисупи, както и кнедли, но само с бульон. Под името "кнедли" татарският народ има предвид освен обичайните варени продукти с кайма и кнедли с различни пълнежи.

Татарска юфка („Токмач пепеляв”)

В едно от телевизионните предавания "Тайните на татарската кухня" известният режисьор и изтъкнат продуцент Егор Кончаловски сподели рецепта за татарски юфка.

"Токмач" е едно от традиционните татарски ястия, които могат да се приготвят в месен, пилешки или гъбен бульон. Можете да го приготвите както в месен бульон с добавка на фиде, така и като добавите допълнителни картофи към бульона. Юфките за ястието обикновено се използват в класическата форма, но можете да използвате и паста под формата на диаманти, квадрати или правоъгълници.

За да приготвите ястие, трябва да изсипете определено количество фиде в готовия бульон или мляко и да варите няколко минути, след като изплува.

Сладкиши

Една от отличителните черти на кухнята на татарския народ е изобилието от продукти от брашно. Тези, които се интересуват от Татарстан (тайните на татарската кухня), знаят, че хлябът от древни времена до наши дни се счита за свещен продукт, символизиращ благополучието и богатството на семейството. Те се запасяват за бъдеща употреба и се сервират при всяко хранене.

Между другото, една от тайните на татарската кухня е добавянето на мляко към първото ястие, чието присъствие се счита за задължително на вечерии тържествени събития. Така например една и съща домашна юфка или шурпа с добавка на млечен продукт става много по-задоволителна и по-вкусна.